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  • 深度解密燕窝中的亚硝酸盐

    来源: 编辑: 人气: 发布时间:2018-07-04

    燕窝中的亚硝酸盐,我想你是关注的。一直觉得这个话题有点难讲,不讲透容易引起大家误解,讲太透大家还是会误解。可是不管讲不讲,亚硝酸盐它还是存在,不仅是燕窝中,而是在你我周围。所以今天还是尽量讲一讲。

    毕竟,你看见的未必是真的,你不知道的未必不存在

    很多东西不是表面看到那样简单,粤菜不加增色剂色泽不好,不加提鲜剂汤不够鲜,所以餐厅就要在保持天然原汁原味和取悦消费者之间去做取舍。

    你不知道的很多东西一直存在,在许多蔬菜如大白菜、芹菜、韭菜、萝卜和菠菜等,都会从土壤中富集硝酸盐,硝酸盐会在一定的条件下还原成亚硝酸盐,除了自然生成,一些食物中含有微量低于标准值的亚硝酸盐还有利于食物的储存,比如在肉类中很容易生长对于人体有致命毒性的肉毒素,亚硝酸盐就是它的克星。

    找资料时无意发现高血压、冠心病的中药,比如丹参、三七、高丽参都含有亚硝酸盐,比如丹参亚硝酸含量为330mg/kg,而高丽参根亚硝酸盐含量为210mg/kg,这些成分可以帮助补充患者体内NO不足的问题,科学家认为,亚硝酸盐可以用作药物,用来治疗镰状细胞血症、心脏病、脑动脉瘤等和血液流量有关的疾病。

    我们国家对于食品中亚硝酸盐含量的规定还是比较严格的,腊肉制品中亚硝酸允许量为30mg/kg,烟熏火腿中为70mg/kg,腌渍菜中为20mg/kg,蔬菜(豆芽)中为4mg/kg,2011年血燕风波后,对燕窝中亚硝酸盐的含量也有了临时规定,30mg/kg。这个规定还是比较严格的,香港食药监规定是200mg/kg。这样的含量被认为是安全的。人们长期摄入这些食物对人体是没害的,这是危险性评估后确定的。

    不过尽管如此,亚硝酸盐还是一个并不怎么招人喜欢的东西,超量食用不仅无益,而且会危及健康。那燕窝中的亚硝酸盐是怎么形成的呢?之前马来西亚燕窝产业联盟学术中心出的一篇《燕窝中亚硝酸盐来源探讨》文中有一段内容分析得很透彻,下面把它分享给大家看看:

    1、燕屋的内环境:为适应金丝燕喜欢在阴暗潮湿通风的环境下筑巢的生存需要,屋内建造喷水池(或管),室内湿度为90%以上,温度25-30℃,除让金丝燕进出的天窗外,其余均封闭,目的为防止其他动物对金丝燕的伤害,这样,燕屋内处于一种高温高湿环境,加之燕屋内保留一定量用以吸引金丝燕的粪便,而粪便中的微生物能在短时间内充斥屋内空间,由金丝燕筑于屋顶木板的燕窝,在温度高湿度大的环境中,极易受微生物的作用产生亚硝酸盐。

    2、在刚采摘下来的屋燕燕窝,你可闻到一股蛋清馨香气及少许氨味,这说明微生物在燕窝形成过程同时存在。除了考虑其吸附由金丝燕粪便分解产生的氨外,还应考虑富含蛋白质被微生物分解产生氨。众所周知,微生物(亚硝化菌)在具有水(H2O)和充足的氧(O2),或氨存在的情况下合成亚硝酸盐,这也是来源之一。

    3、通常,为顺利采摘屋顶木板上的燕窝,人们会先前对燕窝喷水,这时燕窝中的水份含量达到30%-50%左右,这样的水份含量给微生物的生长繁殖提供有利条件,同样也是促使微生物形成亚硝酸盐的条件。

    4、金丝燕筑于山洞、悬崖凹穴裂缝中的燕窝更易受环境的影响,除屋燕形成亚硝酸盐的影响因素外,还受潮气、雾水、野外微生物,出没该区域的动物的污染,土壤及岩石表面被雨水冲刷物的污染,因此,洞燕的亚硝酸盐的污染是不可避免的。加之采摘难度高、长时间氧化等因素,洞燕原料中含有亚硝酸盐比屋燕原料要高些(可高达300 mg/kg)。 

    5、自然界中某些能形成亚硝酸盐的因素,如雷电作用下,促使空气中氧和氮化合成氮氧化合物,遇雨水后,部分形成亚硝酸盐。自然界中,存在的氮(或氨)、水、和氧在一定条件下能形成亚硝酸盐,因此,燕窝能置身其外吗?

    我们可以从上面的这一段资料看出:

    1.燕窝中含有亚硝酸盐是很正常的事情,燕窝身处的自然环境就会导致燕窝中含有亚硝酸盐。

    2.洞燕:和屋燕相比,洞燕长期暴露在野外,比较容易滋生亚硝酸盐。

    3.血燕:如果是真的血燕,它的亚硝酸盐含量和普通洞燕差不多,但是之前大部分的血燕是用鸟粪熏染,鸟粪污染是亚硝酸盐超标的重要原因,2011年浙江工商局抽查发现,3万多盏血燕亚硝酸盐全部超标,最高超标350倍。从此以后,血燕在国内销声匿迹。尽管在国内已很难买到,不管是真的还是有问题的血燕,不过还是要提醒大家,去东南亚国家旅行,如果不懂得辨别,还是最好不要买。

    其实,亚硝酸盐是个问题,但又不是个问题,亚硝酸盐极易溶于水,充分泡发、多次换水可以清除达标燕窝中的亚硝酸盐,就屋燕而言,有顾虑的窝友在挑选燕窝的时候除了挑选足干、没有明显污染的燕窝外,泡发燕窝的时候多多换水,亚硝酸盐的问题就可以被避免了。

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