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  • 炖燕窝为什么要用冰糖?

    来源: 编辑: 人气: 发布时间:2018-07-04

    细心的窝友会发现,去燕安居吃燕窝,店员往往是在燕窝炖制好后加入适量冰糖水调味,而不是用红糖或白糖,为什么?

    炖燕窝为什么要用冰糖?

    一来燕窝讲究天然,一般来说单独炖制的燕窝,相比加入冰糖炖制的燕窝更天然更纯净,并且,冰糖之于燕窝只是一味调味料,并不是说加入冰糖的燕窝更营养或是功效更好。

    二来冰糖是用白砂糖融化成液体,经过烧制、去杂质,然后蒸发水分,使其在40℃左右条件下自然结晶而成,亦可冷冻结晶而成,这样结晶的冰糖纯净度较高,也比较卫生。相比白糖和红糖,冰糖更清火、清润、清除燥热。当肺里有痰干咳的时候,往往我们就会用冰糖做食物来食疗。比方说冰糖雪梨燕窝,既润肺还清热。

    传统中医认为冰糖最滋补,能补中益气,和胃润肺,红糖则浊而不清,容易引发热气,而白砂糖也会引致生痰。所以熬炖补品通常选用冰糖,冰糖燕窝就是一道流传了几百年的燕窝食方。

    冰糖燕窝——最传统和最流行的燕窝食方

    冰糖燕窝粥

    冰糖燕窝粥,说它传统,是因为古已有之,清朝的乾隆皇帝下江南时每日早餐必食之。《红楼梦》中的林黛玉也经常服用:上等燕窝一两,冰糖五钱,用银吊子熬出粥来,最滋补阴气。说它流行,是因为时至今日,包括港台影视明星在内的许多人,仍将其奉为滋补养颜的妙方。

    正如《红楼梦》中所描述的,冰糖燕窝粥的烹制其实很简单,将发涨、洗净的燕窝与适量的冰糖置于炖盅内,再加入适量的温水,用文火慢炖30分钟,用时将至,打开炖盅,会有一股蛋白为的清香飘出,此时炖盅内的燕窝已是晶莹剔透,待羹汁起稠,即可起锅。