燕窝门户网,燕窝行业第一门户网站!

  • 燕窝门户网_燕窝行业第一门户网站
  • 不懂正确炖燕窝,营养流失要过半!

    来源: 编辑: 人气: 发布时间:2018-07-04

    燕窝为什么要隔水炖?

    首先,我们来理解一下什么是隔水炖。

    通俗点说,就是将需要加热的东西放进小容器,但是不直接加热,而是放到大容器里,再将大容器加水加热。

    目的是控制加热温度水的沸点是100度,隔水加热温度却可以控制在100度以下

    隔水炖的好处

    1.由于燕窝中含有丰富的水溶性蛋白,高温加热会导致蛋白质变性,所以隔水加热能有效减少营养价值的流失。

    2.隔水加热会使热力均匀平衡,不粘不焦,口感更好。

    3.由于燕窝囿于炖盅的狭小空间不能翻滚,炖出来的燕窝汤汁浓醇,汤色清澈,鲜味浓郁。

    燕窝要炖多久

    1.专业炖锅

    锅内水沸腾后,再加热20分钟即可。

    2.普通家用炖锅

    大火烧开后,转小火炖20分钟。

    关于燕窝化水的问题

    很多朋友将燕窝买回家后发现燕窝在炖煮的过程中发生的化水现象,难道买到假燕窝或者劣质燕窝了?

    其实,燕窝化水不一定就是假燕窝哦。这个你的烹调方式和技术有很大关系。

    燕窝本身就是金丝燕分泌的唾液是由液体转化为固体的过程,过分加热之后,由于燕窝含有丰富的水溶性蛋白,所以化水是很普遍的现象。

    一般燕窝化水有可能是以下原因造成的:

    1.燕窝泡发后仅需要炖煮20—30分钟即可,如果你本身泡发时间过久,又用大火炖煮时间过长,那肯定容易造成化水现象的。

    2.水量放的过多,一般水量漫过燕窝即可。

    3.没有进行隔水炖,直接放锅内炖煮的燕窝不仅营养流失大,也更容易造成化水。

    按照合理的泡发炖煮方式,是能够避免化水现象的。

    上一篇:8个燕窝炖煮小窍门

    下一篇:没有了