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  • 冬天能不能用热水泡发燕窝?

    来源: 编辑: 人气: 发布时间:2018-07-04

    随着天气越来越冷,很多我们的顾客反映燕窝的泡发时间开始变长,也有人问“冬天能不能用热水泡发燕窝?”那我们今天就一起说说燕窝泡发的那些事儿。关于燕窝泡发,有常见的三个误区,其中冬天是不是要用热水来泡发燕窝就是其中一个,大家一起来看看,避免在泡发燕窝的时候犯这些错误。

    误区一:什么水都适合发燕窝?

    在燕窝泡发过程中,选水是最关键的一步,也是最容易被忽视的一步。为了让燕窝有更好的“发头”,泡发的用水必须具有良好的渗透性和干净度。所以,比较理想的选择是纯净水或者是凉白开,有利于充分泡发,用时相对也会短一些。那其他水为什么不行呢?

    自来水:首先自来水在处理过程中,出于杀菌消毒的目的,会残留氯气,长时间的泡发会造成燕窝营养成分的流失。其次自来水属于“硬水”,含有较多的杂质和矿物质,水质偏硬会使燕窝泡发速度变慢,燕丝僵硬而发头不足。

    矿泉水:和自来水一样,也属于硬水,含有较高的矿物质,也会影响燕窝的泡发速度和发头。

    误区二: 冬天用热水泡发燕窝?

    首先,我们应该明确:燕窝的泡发不应该用热水(这里的热水是指滚烫的开水),常温冷水泡发是最好的。因为高温容易破坏燕窝中的活性蛋白,燕窝中原有的胶原蛋白也容易发生变质,导致部分营养流失和口感变差。

    也有说:“夏天用冷水,冬天用温水。”其实,这样的说法也略微笼统了。我们建议:部分北方地区冬天温度特别低,燕窝实在不容易泡开,可以尝试用温水泡发,其他地区还是用凉水泡发就可以了。(除非一直换水,否则温水放一会也会变冷。)

    误区三:营养都在水里,所以泡发不用换水?

    “换水”与“营养流失”这是很多格粉都会担心的问题,其实这种担心是不必要的。第一,真正的好燕盏因为是人工挑毛的,很多小细毛和杂质无法完全挑干净,所以第一次泡发的水会比较脏。第二,在冷水中,燕窝的营养成分溶解在水里的少之又少,所以“营养都在泡燕窝的水里”这种说法是错误的。

    建议在泡发过程中,可以用漏勺换几次水。这个过程可以滤掉大部分细毛和杂质,接下来挑毛也就容易很多了。