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  • 【科普】燕窝中亚硝酸盐的判定标准

    来源: 编辑: 人气: 发布时间:2018-07-04

    目前国内燕窝检测方面,燕窝亚硝酸盐含量是最受大家关心的,这对燕窝品质是否合格有着决定性的影响。不少网友对燕窝中亚硝酸盐的判定标准都存在一些疑问,我们可以直接用以下卫计委相关资料研究作为回答!

    首先,我们先看三个相关卫计委资料:

    第一个文件:卫生部关于通报食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值的函

    卫监督函〔2012〕62号

    工业和信息化部、农业部、商务部、工商总局、质检总局,食品药品监管局,国务院食品安全办:

    为确保燕窝食用安全,根据《食品安全法》及其实施条例,我部组织开展了食用燕窝亚硝酸盐风险评估,制定了食用燕窝亚硝酸盐的临时管理限量值,现通报如下:

    食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值为30毫克/千克,自即日起实施。 

    国家爱卫计委二○一二年二月二十八日

    第二个文件:食用燕窝中亚硝酸盐知识问答国家卫生和计划生育委员会二〇一二年四月五日

    一、关于燕窝

    燕窝由白巢金丝燕(Aerodramus fuciphogus)、黑巢金丝燕(Aerodramusmaximus)等雨燕的唾液分泌物形成,主要分布在印尼、马来西亚和菲律宾。

    燕窝分为家燕窝、洞燕窝。家燕窝产自人类搭建的引燕屋内;洞燕窝产自岛屿或海边的洞穴内,产量极少。

    二、关于食用燕窝的生产

    由于天然燕窝(包括家燕窝和洞燕窝)在形成过程中会带有羽毛或沙土等杂物,燕窝采集后,需经过分拣、用水浸泡、清洁、去除羽毛等杂物、重新塑型、加热烘干、分装等工艺,制成食用燕窝。

    三、关于亚硝酸盐

    亚硝酸盐在环境、食品和水中天然存在,属于食品污染物。《食品中污染物限量》(GB2762-2005)规定了食品中亚硝酸盐限量,规定腌菜的最高限量是20毫克/千克。

    亚硝酸盐也是国内外普遍允许使用的食品添加剂,用做西式火腿、肉罐头等食品的护色剂、防腐剂。《食品添加剂使用标准》(GB2760)规定,亚硝酸盐仅允许用于肉制品,并规定了具体残留量(除西式火腿70毫克/千克、肉罐头类50毫克/千克外,其他均为30毫克/千克),禁止亚硝酸盐用于其它食品。因此,燕窝生产加工不得添加亚硝酸盐。添加亚硝酸盐属于违法行为,应当依法予以严惩。

    四、关于燕窝中亚硝酸盐

    科学研究表明,天然燕窝中含有亚硝酸盐,含量与多种因素相关,包括燕子唾液中天然存在亚硝酸盐、引燕屋或洞穴环境中的氨浓度、鸟粪污染燕窝等。由于亚硝酸盐易溶于水,采用浸泡和清洗等方式,可以显著降低燕窝亚硝酸盐含量,使食用燕窝的亚硝酸盐仅为微量。

    五、关于食用燕窝亚硝酸盐风险评估情况

    根据《食品安全法》及其实施条例规定,为确保食用燕窝的安全性,国家食品安全风险评估中心开展食用燕窝亚硝酸盐风险评估。国家食品安全风险评估中心与马来西亚食品安全专家就燕窝亚硝酸盐问题开展了合作研究,分析了不同加工阶段燕窝的亚硝酸盐含量变化情况及其可能导致的健康风险。联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)食品添加剂联合专家委员会(JECFA)确定的亚硝酸盐每日膳食允许摄入量(ADI)0-0.07毫克/千克体重。通过综合分析清洁过的家燕窝亚硝酸盐含量和我国居民燕窝食用情况,评估认为在食用燕窝亚硝酸盐含量小于等于30毫克/千克情况下,按照较高消费量8克/天(相当于每日食用1-2盏燕窝)计算,人体亚硝酸盐暴露量小于ADI值的5%,对健康风险极低。

    六、关于食用燕窝亚硝酸盐限量规定

    鉴于国际食品法典委员会未规定食用燕窝亚硝酸盐限量,为了严格规范食用燕窝中亚硝酸盐的含量,我国卫生部在中马两国专家联合风险评估的基础上,及时制定了食用燕窝中亚硝酸盐临时管理限量。生产经营和进口食用燕窝,其亚硝酸盐应当小于等于30毫克/千克。对使用食用燕窝加工燕窝制品的,生产经营企业应当使用符合以上规定的食用燕窝原料,亚硝酸盐含量按照燕窝制品中食用燕窝的比例进行折算。

    第三个文件:关于通报与马来西亚研究毛燕亚硝酸盐情况的函

    卫办监督函〔2013〕309号

    工业和信息化部、农业部、商务部、工商总局、质检总局、食品药品监管总局(国务院食品安全办)办公厅:

    近期,应马来西亚卫生部要求,我委与马来西亚卫生部组织开展了毛燕(未经清理加工的燕窝原料,仅指屋燕来源燕窝)亚硝酸盐问题研究,现将有关情况通报你们。

    附件:毛燕亚硝酸盐限量研究情况

    国家卫生和计划生育委员会办公厅 2013年4月22日

    附件:毛燕亚硝酸盐限量研究情况 

    关于燕窝及毛燕 

    燕窝由白巢金丝燕(Aerodramus fuciphogus)、黑巢金丝燕(Aerodramusmaximus)等雨燕的唾液分泌物形成,主要分布在印尼、马来西亚和菲律宾。燕窝分为家燕窝、洞燕窝。家燕窝产自人类搭建的引燕屋内;洞燕窝产自岛屿或海边的洞穴内,产量极少。

    毛燕指未经清理加工的燕窝原料,经清洁处理等加工工艺,最终制成食用燕窝。 

    二、关于亚硝酸盐

    亚硝酸盐在环境、食品和水中天然存在,属于食品污染物。《食品中污染物限量》(GB2762-2012)规定了食品中亚硝酸盐限量,规定腌渍蔬菜的最高限量是20毫克/千克。亚硝酸盐也是国内外普遍允许使用的食品添加剂,用做西式火腿、肉罐头等食品的护色剂、防腐剂。《食品添加剂使用标准》(GB2760)规定,亚硝酸盐仅允许用于肉制品,并规定了具体残留量,禁止亚硝酸盐用于其他食品。因此,燕窝生产加工不得添加亚硝酸盐。添加亚硝酸盐属于违法行为,应当依法予以严惩。

    三、关于食用燕窝的亚硝酸盐限量

    科学研究表明,天然燕窝中含有亚硝酸盐,含量与多种因素相关,包括燕子唾液中天然存在亚硝酸盐、引燕屋或洞穴环境中的氨浓度、鸟粪污染燕窝等。由于亚硝酸盐易溶于水,采用浸泡和清洗等方式,可以显著降低燕窝亚硝酸盐含量,使食用燕窝的亚硝酸盐仅为微量。

    根据《食品安全法》及其实施条例规定,为确保食用燕窝的安全性,国家食品安全风险评估中心与马来西亚食品安全专家就燕窝亚硝酸盐问题开展了合作研究,分析了不同加工阶段燕窝的亚硝酸盐含量变化情况及其可能导致的健康风险,综合分析清洁过的燕窝亚硝酸盐含量和我国居民燕窝食用情况,开展评估工作。根据风险评估结果,2012年2月原卫生部印发《关于通报食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值的函》(卫办监督函〔2012〕62号),规定食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值为30毫克/千克。

    四、关于毛燕(屋燕来源)中的亚硝酸盐规定

    马方提出,食用燕窝中亚硝酸盐临时管理限量没有考虑燕窝原料出口问题,建议中马恢复燕窝问题专家组磋商机制,共同研究毛燕中亚硝酸盐限量问题。由于洞燕来源的毛燕中亚硝酸盐含量较高,中马双方专家仅研究屋燕来源的毛燕中亚硝酸盐问题。

    专家组评估认为:毛燕是食品原料,不直接用于消费,未清洁毛燕需要经过清洗等深加工后才能用于消费;按照规定,禁止人为在燕窝中添加亚硝酸盐,但毛燕中天然含有亚硝酸盐,亚硝酸盐在水中溶解性很高,毛燕中的亚硝酸盐经过加工、处理后可以显著降低;我国制定公布了食用燕窝中亚硝酸盐临时管理限量,毛燕生产加工过程中执行标准操作程序(SOP),能够使其终产品符合限量要求。基于以上情况,不需对毛燕(屋燕来源)设置亚硝酸盐限量规定。

    五、其他管理要求

    为确保燕窝食用安全,目前仅允许屋燕来源的毛燕输华。毛燕标签应当标明“仅用于加工场所进行深加工,不得用于零售市场”。毛燕生产应当严格执行标准操作程序(SOP),燕窝加工企业也应当严格卫生管理,确保加工的食用燕窝能够满足临时管理限量要求。此外,毛燕是动物源性食品材料,还应当符合检验检疫相关规定。

    结论:

    1、燕窝中不得添加亚硝酸盐。

    2、《食品中污染物限量》(GB2762-2012)中未对燕窝做出限量规定,但是第三个文件比该标准下发的晚,因此,按第三个文件执行。

    3、所以,食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值为30毫克/千克。